一般情况下，在市场购买的青菜有苦味吃了不会中毒，因很多青菜在生的时候一般都是苦的，如生菜、油麦菜、小白菜、油菜、空心菜等，主要是因为青菜中含有较多生物碱、鞣酸等物质，一般不会中毒。
但是部分青菜如果没有做熟，则容易引起中毒，此类青菜在没有做熟的时候就吃则会有苦味，如菠菜等。因为菠菜中含有硝酸盐，属于一种有毒物质，所以如果一次性吃了过多的没煮熟的菠菜则容易出现中毒症状。另外，如果青菜上有农药残留，且清洗时没有洗干净，则吃起来可能也会是苦的青菜，此类的青菜也会引起食物中毒的情况。
需要注意的是如果是野生青菜，则也可能是有毒且发苦的，吃了以后也可能会导致中毒。因此，如果要吃青菜，建议到市场上挑选日常食用的青菜，而不要吃自己不熟悉的、野生的青菜，在做青菜时要注意清洗干净，并且做熟，以免发生食物中毒。另外，如果吃青菜后不慎中毒，则要停止食用苦味的青菜，然后多喝水，去附近医院检查和治疗。