核桃含草酸并不是特别高，通常为每100g有约120mg的草酸，适量吃通常不会对身体健康造成明显影响，但注意避免进食过多，以免增加胃肠道负担。
草酸是生物体的代谢产物，如果人体摄入草酸含量比较多的情况下，会超过肾脏代谢能力，身体不能把这些草酸完全排除，草酸会和体内的钙结合形成草酸钙，时间长了之后还会沉积在肾脏部位，也会造成肾结石病。
在日常生活中要尽量避免吃草酸含量比较多的食物，如菠菜、豆类、茶叶、葡萄、竹笋等。但土豆其草酸含量并不高，只会存在少量草酸，吃了之后通常并不会导致体内的草酸量过多，也不会加重肾脏的负担或者形成草酸结石。
核桃作为坚果类食物，营养丰富，含有大量的不饱和脂肪酸、碳水化合物、纤维素、维生素，以及铁、镁、磷等微量元素，可以为身体提供营养、能量，还能润肠通便，对身体有好处。
核桃虽好处较多，但也需适量吃，不要过量，以免加重胃肠负担，出现腹胀、腹痛、便秘等不适。而且对于高血脂人群，建议少量吃，控制其摄入量，以免引起血脂水平增高，不利于自身健康。