炖白菜隔夜后通常不建议食用，容易影响到身体健康。为保障身体健康，应选择新鲜、营养丰富的食物，并遵循科学的饮食原则。
隔夜炖白菜中的营养成分会大幅度降低，因为白菜作为一种富含人体必要营养物质的蔬菜，包括铁、钙、磷、B族维生素、维生素C、粗纤维、蛋白质和胡萝卜素等，在烹饪过程中，营养物质会因加热部分流失。而隔夜放置后由于氧化和细菌活动，剩余的营养物质会进一步减少，使得炖白菜失去原有的营养价值。
炖白菜隔夜后，其中的硝酸盐在部分细菌的作用下会发生化学反应，转化为对人体有毒害作用的亚硝酸盐。亚硝酸盐极易溶于水，会随菜汤进入胃肠道，通过消化吸收进入血液中。能使血液中的正常携氧的二价铁血红蛋白氧化，形成棕黑色的三价铁血红蛋白，降低血液的携氧能力，影响身体健康。
此外，亚硝酸盐在胃酸作用下，还可与食物中的部分成分，如叔胺、酰胺等反应生成强致癌物亚硝胺，对人体健康构成严重威胁。
炖白菜在隔夜存放过程中，如果储存条件不当，如温度、湿度过高或密封不严等，很容易被细菌污染。细菌会大量繁殖产生有毒代谢产物，导致炖白菜变质。食用变质的炖白菜可能引发食物中毒，出现恶心、呕吐、腹泻等症状，严重时甚至危及生命。
为避免食品安全问题和营养价值的损失，建议炖白菜应现做现吃。如果确实需要储存，应将其放在低温、干燥、密封的环境中，并尽快食用。在食用前应仔细检查炖白菜的状态，如果出现变色、异味、冒泡或菌落等情况，应立即丢弃，不可食用。