胚芽是小麦生命的根源，是小麦中营养价值最高的部分，其硒的含量相对较高。其中储藏着多种人体所需的营养物质，具有极高的营养价值。
小麦胚芽中含有丰富的镁、磷、钾、锌、铁、锰等矿物质，尤其是微量元素硒，大概每100g可食用的小麦胚芽中含有65.2μg硒元素，相对于其他食物而言，小麦胚芽中的含硒量较高。小麦胚芽中所含的矿物元素有利于维持人体健康，特别是对促进儿童的生长发育有重要作用，可作为硒的食物来源之一。小麦胚芽除了含有丰富的矿物质以外，还含有蛋白质、脂肪、亚油酸、氨基酸、碳水化合物、维生素E、膳食纤维等，适量摄入可以补充身体各种所需要的营养，还可以提供日常所需要的能量。此外，小麦胚芽还含有膳食纤维，可以促进胃肠蠕动，有利于消化、吸收，对于便秘也有一定的帮助作用。因此，适量吃小麦胚芽对身体有一定的好处。
大部分人群均可以食用小麦胚芽，如中老年人、儿童、孕妇等，但需注意的是，任何食物的摄入均需适量。日常生活中应养成良好的饮食习惯，避免暴饮暴食，以免增加胃肠负担而影响身体健康。