木耳是未泡发的干木耳且保存条件良好密封、冷藏，一般是可以食用的。但如果木耳已经泡发或烹饪过，或者保存条件不佳如未密封、冷藏温度过高等，可能会出现变质情况不宜食用。
木耳是未泡发的干木耳，在冰箱里放置三天一般不会变质。干木耳已经脱水，不容易腐坏，且冰箱的低温环境可以进一步抑制细菌的生长，木耳是可以继续食用的。
但如果木耳已经泡发或烹饪过，其保存期限会相对较短。泡发或烹饪后的木耳含有较多水分，容易滋生细菌。在冰箱内放置三天的已泡发或烹饪的木耳，可能会出现变质、有异味或发霉的情况，此时不宜食用。
建议将木耳放入密封袋或容器中，并置于冰箱冷藏室0-4℃保存，可以延长其保质期。密封可以防止空气中的水分和细菌进入，而冷藏则可以抑制细菌的生长。在保存过程中，要避免木耳与其他有异味的食物放在一起，以免相互污染，也要定期清理冰箱，保持冷藏环境的卫生。
在食用前，应仔细检查木耳是否出现变质情况。如果木耳表面有黏液、异味、颜色变深或发霉等现象，说明已经变质，不宜食用，如果食用后出现腹泻、腹痛等不适症状，也应立即停止食用并就医。
为 了确保食品安全和健康，最好在购买木耳后尽快食用，避免长时间储存。如果对木耳的安全性存在疑虑，最好不要冒险食用。