芋头蒸熟了变橘红色，若为正常的褐变现象，一般可以食用，但若为变质导致的，一般不能食用。
芋头蒸熟后变为橘红色，这通常被称为芋头的褐变现象。芋头中含有多酚类物质以及多酚氧化酶。在芋头被蒸熟的过程中，由于芋头内部逐渐变得松软，氧气更容易进入芋头内部，与多酚类物质接触并引发多酚氧化酶的酶促褐变反应。这种反应会导致芋头逐渐变为褐色、橘红色等颜色，因此芋头蒸熟后变橘红色，实际上是酶促褐变的一种表现，属于正常现象，通常不会对人体健康造成不良影响，可以继续食用。
然而需要注意的是，如果芋头不仅变为橘红色，还伴有腐臭气味或其他异常表现，如质地变软、有黏液等，则说明芋头已经变质。在这种情况下，应避免食用变质的芋头，以免引发呕吐、腹痛、腹泻等胃肠道不适症状。
此外，芋头的淀粉含量极高，淀粉在胃肠道中分解会产生气体。因此，在食用芋头时，建议适量食用，以免食用过多导致胃胀气，引起腹部不适。对于消化功能较弱的人群，如老年人、儿童或患有胃肠道疾病的人，更应谨慎食用芋头，以免加重胃肠道负担。