绿心黑豆和黄心黑豆均属于黑豆，均富含蛋白质、脂肪酸、膳食纤维以及各种维生素成分，而且二者营养含量相差不大，其区别主要体现在外观、口感、滋补作用方面。
1、外观：黄心黑豆为老品种，外形呈现为椭圆形，色泽较暗，内核为黄色。绿心黑豆为改良品种，包括大黑豆和小黑豆，外形除了椭圆形外，还有圆形，色泽较黄心黑豆稍亮，且富有光泽度，内核为绿色；
2、口感：黄心黑豆口感和味道更加香、浓，稍带甜味，通常作为日常食物进食；绿心黑豆口感较淡，且夹杂苦涩味；
3、滋补作用：黄心黑豆作为老品种，如果用于入药，尤其是补肾，其滋补作用相对绿心黑豆较高。
挑选黑豆时，应注意是否存在发霉或被虫子侵蚀的现象，如果存在，则需避免进食。另外在加工黑豆时，必须充分煮熟，否则可能不利于身体健康。