牛蛙可以适量地吃。其肉质细嫩、味道鲜美，富含钙、磷、铁、硫胺素、核黄素等，是一种高蛋白、低脂肪、低胆固醇的健康食品。但是需食用高温加热彻底的人工养殖牛蛙，且烹饪时应避免加入过多调味料，以免导致钠盐超标，增加罹患高血压的风险。
如果食用不熟的牛蛙，或非正规养殖的牛蛙，可能会增加细菌，如霍乱弧菌、金黄葡萄球菌的感染几率，导致突然出现频繁腹泻、腹痛、恶心、呕吐的症状。严重时还可能引起寄生虫感染，如裂头蚴感染。一旦被寄生虫感染，可能也会出现腹痛、腹泻，甚至头痛、眼痛、皮肤痛等症状。
由于牛蛙肉具有低脂肪、低胆固醇的特点，食用后对人体胆固醇、血脂、血压等指标的影响较小，所以部分心脑血管慢性疾病人群，如冠状动脉粥样硬化患者，可以适量食用清蒸牛蛙。