煮熟的鸡蛋有氨水味不能吃，出现氨水味代表鸡蛋内已发生变质，并产生了类似于氨水的刺激性气味，进食后可能会对人体的健康造成影响。
如果煮熟的鸡蛋有氨水味，可能是由于鸡蛋存放时间过长导致变质，鸡蛋内部发生变质后可产生硫化氢，此类化学成分的味道较刺鼻，类似于氨水味。变质的鸡蛋内已滋生较多细菌和霉菌，进食后硫化氢和细菌等微生物会侵袭胃肠道黏膜，引发急性胃肠炎，导致恶心、呕吐、腹部胀痛等症状，还可能会出现腹泻、脱水、高热、昏迷等，严重影响身体健康，因此应避免吃有氨水味的鸡蛋。
生活中应在鸡蛋新鲜时食用，煮完鸡蛋后也需观察鸡蛋是否发生变质的情况，若出现腐臭味、氨水味，则应丢弃鸡蛋避免进食，若进食有氨水味的鸡蛋，无论是否出现不良反应，均需及时到医院就医，采取对应措施预防不良反应的发生。