一般新鲜核桃2个即可提供一个正常成年人每日n-3多不饱和脂肪酸的需要量，一天最多能吃5-6个，而且不同的人对食物的消化、吸收等能力有所差异，根据自身的身体状况适量吃即可。若出现胃肠道不适，建议减少食用。
新鲜核桃中富含蛋白质、脂肪、维生素，以及钙、磷、铁等营养物质，适量吃可以为人体补充所需的多种营养物质。新鲜核桃中还富含大量饱和与不饱和脂肪酸，以亚油酸、亚麻酸等为主，因此对高血脂、高血压或者有骨质疏松等问题的人群来说，可以适当食用。同时也能促进人体消化吸收，对身体健康具有益处。
但新鲜核桃热量较高，每100g热量可在2100KJ左右，所以不建议一天吃很多个。如果过量食用，可能会增加人体胃肠道负担，引起恶心、呕吐等不适症状，长此以往还有可能导致体重增加。从中医角度来说，核桃属于温性食物，一天吃太多可能导致部分人上火，阴虚火旺或有口角糜烂、胃出血等问题的人群，建议暂时少吃或不吃新鲜核桃。