嘌呤常见于一些动物内脏、水产品中，比如鸡、鸭等肉类肝脏，以及螃蟹、鳗鱼等。每100克河鳗中，含有约110毫克嘌呤，如果是海鳗鱼，嘌呤的含量会更高一些，每100克约160毫克左右。河鳗在众多食物中嘌呤含量属于中等水平，海鳗嘌呤含量属于较高水平。
食物中的嘌呤进入人体后，会被体内的多种酶，进行一系列的处理，最终形成尿酸，尿酸大部分需要通过肾脏排出，少量可以通过肠道排出。当体内尿酸含量较高时，会引发高尿酸血症，部分尿酸会以钠盐的形式，结晶存在于人体关节、体液等部位，从而引发关节剧痛、红、肿等痛风症状。建议健康人群每日嘌呤摄入低于250毫克左右，高尿酸血症患者每日嘌呤摄入应低于200毫克左右，痛风急性发作、缓解期患者通常需要严格控制高嘌呤的食物。
鳗鱼是一种水产品，含有丰富的磷脂、蛋白质、脂肪以及维生素、钙、磷等营养物质，适量食用鳗鱼有利于补充营养，强壮体魄，是一种较好的营养素补充食物。但是对于水产品过敏、痛风、痰较多的人群建议少量食用，避免加重不适反应，或者引发过敏反应。