黄瓜上面的刺不建议食用，这些刺是黄瓜生长过程中的自然产物，主要起保护作用，防止病虫害侵袭。虽然它们本身对人体并无直接毒性，但出于食品安全和口感考虑，建议去除后再食用。
黄瓜表面的刺可能附着有土壤、农药残留等污染物，在种植过程中，黄瓜可能受到农药的喷洒以防治病虫害，而部分农药可能残留在黄瓜表面，包括其刺上。此外，黄瓜在生长过程中与土壤接触，土壤中的微生物、重金属等也可能污染黄瓜表面。因此为了避免潜在的健康风险，建议在食用前将黄瓜表面的刺及附着的污染物清洗干净。
黄瓜刺的口感较为粗糙，可能影响食用体验。黄瓜的刺较为坚硬，不易被咀嚼和消化，食用时可能带来不适感。同时刺的存在也可能影响黄瓜的整体口感，降低其食用价值。因此，为了提升食用体验，建议在食用前将黄瓜的刺去除。
在烹饪过程中，黄瓜刺可能会阻碍调料的渗透和均匀分布，影响菜肴的口感和风味，同时刺的存在也可能增加烹饪难度和时间成本。因此为了获得更好的烹饪效果，建议在烹饪前将黄瓜的刺去除。
从营养角度来看，黄瓜刺本身并不含有特殊的营养成分，其营养价值主要集中在黄瓜的果肉部分，因此去除黄瓜刺并不会导致营养价值的显 著损失。相反通过去除刺并清洗干净黄瓜表面，可以确保食用到更加安全、健康、美味的黄瓜。