糯米酒酸了通常不建议饮用，因为酸化不仅影响酒品的口感和风味，还可能存在安全隐患。为确保饮用的安全性和品质，建议在购买或自制糯米酒时，注意控制发酵过程和储存条件，并及时饮用完毕。
糯米酒在发酵过程中，如果控制得当会产生特定的风味和口感。如果发酵过程失控或储存条件不佳，糯米酒可能发生酸化，酸化通常意味着酒中产生过多的酸性物质，可能由于酵母过度发酵、细菌污染或储存时间过长等原因造成。
酸化的糯米酒不仅口感会变得尖锐、刺鼻，而且风味也会大幅度下降，原本应有的甜香和酒香可能被酸味所掩盖，使得整个酒品失去原有的平衡和协调性。
除口感和风味的变化外，酸化的糯米酒还可能存在安全隐患。在酸化过程中，可能会产生对人体有害的微生物和毒素。有害物质在摄入后可能对人体健康造成不良影响，如引起腹泻、呕吐等消化道症状，严重时甚至可能危及生命。
判断糯米酒是否酸化，可以通过观察外观、闻其气味和品尝口感进行。酸化的糯米酒通常颜色会变深，酒体变得浑浊，散发出刺鼻的酸味。在品尝时，可以明显感受到酒液的酸涩口感。
为避免糯米酒酸化，可以采取多种措施 ，确保酵母的种类和数量适宜，发酵温度和时间控制得当。将糯米酒存放在阴凉、干燥、通风的地方，避免阳光直射和高温环境。购买或自制糯米酒后，应尽快饮用完毕，避免长时间储存导致酸化。