一般情况下，单纯的豆腐脑含糖量不高。豆腐脑主要是由黄豆制成，黄豆的糖含量相对较低，大部分的人群都可以吃豆腐脑，通常不会导致血糖升高。
单纯的豆腐脑内的糖主要来自其中的碳水化合物，而每100克豆腐脑含碳水化合物仅为1.5克左右，同时豆腐脑里面还有丰富的蛋白质，属于低热量、高蛋白的食物，而且里面也含有较多的矿物质元素，主要包括钙、磷、钾、镁等，也含有维生素，适当地吃可以补充身体所需要的营养成分，对人体健康有好处。对于高血糖以及糖尿病的人群可以适量吃豆腐脑，但是需要控制好摄入量，食用较多的情况下可能会加重肠道负担，导致肠道胀气，造成身体不适。
由于每个地区的饮食文化有一定的差异，部分地区的人群在喝豆腐脑时会放入一些糖，这种情况下就有可能会导致豆腐脑中的糖分含量增加，也会导致摄入的热量增加，甚至还会影响到血糖的控制。如果在吃豆腐脑时放入的是盐，则一般不会影响到豆腐脑的含糖量，也不会影响血糖。