午餐肉上面有一层黄黄的物质，可能是切开后出现的氧化反应、品控不好导致，但也不排除变质的可能。建议结合午餐肉的气味、外观和保质期进行分析，如果属于品控不好或变质导致，建议避免继续食用，以免导致腹泻等不适。
1、氧化反应：如果是处于保质期内的午餐肉，未出现异味和其他性状改变，在打开后一段时间发现表面发黄，或者是切面后发黄，可能是其表面物质与空气氧化作用而引起，属于正常现象，可以放心食用；
2、品控不好：午餐肉大多是由少量猪肉与大量的土豆粉混合，再加入油和食盐制成的一种块状食物。如果生产控制不当，易产生胶冻脂肪析出、形态不良和表面发黄等质量问题。上面的黄色物质考虑与析出的油脂有关，这属于不合格的产品，为避免可能存在的风险，建议到商家更换合格产品；
3、变质：如果午餐肉已经过期，或者打开包装盒放置过久，午餐肉表面可能滋生细菌，由于细菌的生长和分解，可以导致午餐肉腐败、生长黄色菌丝，从而造成表面出现黄色物质的现象。此时常伴随酸败、腐烂的气味，肉质明显松散，建议及时丢弃，不可以继续食用，否则可能导致腹泻、腹痛、呕吐 等不适。