胃癌手术前饮食应以流质、少渣、清淡为主，同时应补充足够的热量，改善患者的营养状况。胃癌患者一般营养状况比较差，可能存在营养不良的情况，常有消化吸收不良、食欲差的症状，所以正确的饮食对于胃癌手术有很重要的作用。
胃癌手术前的患者应保证高热量、高蛋白、高维生素、低脂肪、易消化饮食，可以适量吃蛋糕、鸡蛋羹、肉汤、蛋白粉、稀饭、南瓜粥等。同时可以适当的摄入水果、蔬菜，比如苹果、香蕉、菠菜、西蓝花等，给机体提供充足的营养，更好的耐受手术造成的创伤，也可以减少术后并发症，促进患者术后恢复。
此外，胃癌患者术前还需注意避免盲目进食，不可以饮酒、吃辛辣刺激性食物，如大蒜、麻辣火锅等。通常护士会在胃癌手术前一天晚上给患者进行清洁灌肠，因此常规要求术前8小时禁食水。建议患者及家属密切配合，以协助胃癌手术的顺利展开。