香菇和海带能一起炖，二者的营养成分并不存在冲突，一起炖也不会产生不良反应。香菇为菌类食物，其中含有一定的蛋白质、脂肪酸、膳食纤维、维生素以及钾、钠、磷、镁等多种微量元素。而海带属于海洋植物食品，含有一定的脂肪、蛋白质、膳食纤维，以及多种维生素、微量元素。香菇和海带一起炖，有助于人体对于这些营养物质的补充，使营养更加全面丰富。
另外，由于香菇和海带中均含有一定的膳食纤维，将香菇和海带一起炖，适当食用，有助于促进胃肠道的蠕动，有助于缓解便秘。需注意，海带及香菇富含嘌呤，二者一起炖时，痛风人群尽量少吃，以免大量食用升高尿酸，加重病情。此外，海带含碘量较高，甲状腺功能亢进症人群不宜食用。