如果生吃泡开的木耳，可能对身体有害。木耳属于食用菌，营养价值较高，其中含有多种维生素和微量元素，同时木耳本身并不含有毒素。但是木耳泡开过程中由于环境较为潮湿，容易滋生细菌、真菌等致病菌，如果生吃泡开的生木耳，致病菌会随之进入体内刺激胃肠道黏膜，可能诱发胃肠炎、食物中毒等后果。这种情况下可能出现腹泻、呕吐等不适症状，甚至还可能造成脱水等后果，严重威胁生命安全。因此并不建议生吃泡开的木耳，以免影响健康。
通常在木耳泡开过后通过爆炒等方式烹饪后才可以吃，此时还能为人体补充一定的营养。而在木耳浸泡过程中，其浸泡时间不宜过长，否则木耳中滋生的微生物过多，而营养物质逐渐破坏，口感也会变得软烂，其不利于人体健康。