螺蛳粉主要成分是米粉，还含有螺蛳、腐竹、酸笋等，汤料中也含有较多的调味品、油脂等，使螺蛳粉的整体热量较高。减肥期间晚上吃螺蛳粉是否会胖，需考虑夜间机体的消化特点以及进食量、运动量等因素，不可一概而论。
虽然螺蛳粉热量较高，但是若进食量较少，配合适当运动，将摄入的热量消耗掉，一般不会胖。但如果进食量较大，且未运动就卧床休息，多余的热量会在体内转化成脂肪累积下来，可能会导致机体发胖。
如果有减肥的需求，建议减少晚上进食的量，或者可以吃一些热量较低的食物替代，如生菜、苹果等，米粉、面条等主食不吃或者少吃。日常还应确保一日三餐的规律性，不随意吃零食或加餐，选择低脂、低盐、低糖性食物。适当外出运动，参与慢跑、游泳等。