鱼苦胆破了已经煮了一般不建议吃。鱼苦胆相对比较苦，且其中通常含有一定的毒素，鱼苦胆破了不仅会影响口感，过量食用还可能会影响健康。
鱼苦胆破了还煮来吃，其中的汁液会导致整个鱼受到污染，此时鱼汤乃至鱼肉都比较苦，口感也会较差，所以要尽量避免食用。同时鱼苦胆中含有一种胆汁毒素，在摄入量比较多的情况下，还可能对身体健康造成危害，引起恶心、呕吐、大便次数增多，甚至会出现面色苍白、口吐白沫等症状。所以，鱼苦胆破了即使已经煮了，也不建议食用。若出现不适症状，应及时前往医院救治。
在日常生活中，杀鱼时需先将苦胆取出来，尽量避免弄破，以免影响鱼的口感和鲜美度，同时也能避免对身体健康造成影响。鱼肉营养丰富，正确宰杀烹饪后食用，对身体有一定的好处。