若隔夜酸奶并未发生变质的情况，一般还能喝，但若已经发生变质的情况时，则不建议喝，以免影响到身体健康。在饮用前应仔细检查酸奶的状态并遵循产品说明和建议，如果酸奶存在任何可疑的变质迹象或已过期，应避免饮用确保身体健康。
已开封的酸奶应尽快饮用完毕，若需保存，应将其密封好并放置在冰箱冷藏室内。冷藏可以延缓细菌的生长和繁殖，延长酸奶的保质期。如果酸奶在冷藏条件下保存得当，且没有超过其推荐的食用期限，通常是在开启后24小时内，隔夜后依然可以安全饮用。
在饮用前应仔细观察酸奶的状态，如果酸奶出现异味、变色、变稠或变稀等异常情况，可能是酸奶变质的迹象，此时应避免饮用。变质的酸奶可能含有有害细菌或毒素，对人体健康构成威胁。
虽然冷藏可以延长酸奶的保质期，但已开封的酸奶仍然建议在开启后尽快饮用完毕。如果酸奶在开启后放置时间过长，超过24小时，即使冷藏保存，安全性和口感也可能受到影响。
对于老年人、儿童、孕妇等免疫力较弱的人群来说，饮用隔夜酸奶时需要更加谨慎。因为上述人群身体抵抗力较弱，更容易受到细菌或毒素的侵害。如果酸奶存在任何可疑的变质迹象，应避免饮用。
不同种类的酸奶，如希腊酸奶、普通酸奶、酸奶饮料等在保存条件和保质期上可能有所不同，在饮用隔夜酸奶时，应参考具体产品的说明和建议。