虾皮放置时间长后出现氨气味，通常是由于蛋白质腐败产生氨气所致，表明虾皮已经变质，不宜食用。为了确保食品安全，应选择正规渠道购买虾皮，并注意保存方式和环境。
虾皮放置时间过长后出现的氨气味，通常是由于蛋白质腐败产生氨气所致，虾皮富含优质蛋白质，如果保存不当或放置时间过长，容易受到细菌、霉菌等微生物的污染，导致蛋白质分解，产生氨气等有害物质。有害物质不仅会降低虾皮的营养价值，还可能对人体健康造成威胁，如引起胃肠道不适、食物中毒等。
氨气味的产生还可能与虾皮的保存方式和环境有关，如果虾皮在保存过程中没有密封严实或者放置在潮湿、温暖的环境中，容易加速微生物的生长和繁殖，导致虾皮变质。如果虾皮在购买时就存在质量问题，如使用不当的防腐剂、添加剂等，也可能导致氨气味的产生。
在判断虾皮是否还能食用时，除了考虑氨气味外，还需观察虾皮的外观、质地和气味等。如果虾皮出现变色、发霉、有异味等情况，或者质地变软、变黏等，则表明虾皮已经变质，不宜食用。即使虾皮没有出现明显的变质迹象，但如果氨气味较重，也建议谨慎食用，以免对身体健康造成潜在危害。
保存虾皮时，应将其放置在干燥、通风、阴凉的环境中，并密封严实，避免受到微生物的污染。如果发现虾皮出现氨气味或其他变质迹象，应立即丢弃，切勿食用。