胆结石患者在饮食上一般需要对某些水果和蔬菜有所禁忌，此时通常不能吃的水果和蔬菜包括榴莲、荔枝、菠菜、竹笋、土豆，以防加重病情与胆囊负担。
1、榴莲：榴莲性热且糖分、脂肪含量较高，胆结石患者食用后，高热量、高脂肪易加重肝脏对脂肪的代谢负担，促使胆汁分泌增加且可能变得浓稠，不利于胆汁排泄，易导致胆汁淤积，进而可能使胆结石症状加重或引发胆囊炎发作。
2、荔枝：荔枝含糖量高，大量食用会使血糖短时间内快速上升。人体为平衡血糖，会促使胰岛素分泌增加，而胰岛素可导致胆固醇合成增多，胆汁中胆固醇浓度升高，增加胆结石形成与发展的风险，对胆结石患者病情控制产生不利影响。
3、菠菜：菠菜含有较多草酸，草酸在体内易与钙结合形成草酸钙沉淀，而胆结石患者胆汁成分本就异常，草酸钙沉淀可能进一步干扰胆汁代谢，促使结石增大或形成新的结石，影响胆囊正常功能与胆汁排泄通畅性。
4、竹笋：竹笋属于高纤维且难消化食物，胆结石患者胆囊功能受损，消化能力减弱，食用竹笋可能导致消化不良，引起胃肠道积气、腹胀、腹痛等不适症状，同时也可能刺激胆囊收缩异常，加重胆囊负担，不利于病情稳定与恢复。
5、土豆：土豆富含淀粉，在体内消化吸收时易产气。对于胆结石患者，尤其是合并胆囊炎、胆囊功能较差者，食用土豆产生的气体可能导致胆囊内压力升高，引发疼痛加剧，并且过多的淀粉摄入也可能间接影响胆汁分泌与代谢的平衡。
胆结石患者应严格遵循饮食禁忌，保持饮食均衡、规律进餐。定期进行体检与胆囊超声检查，密切关注胆结石变化，以便及时调整治疗与饮食方案，促进身体康复。