竹笋没有焯水吃一般不会中毒，但有可能会引发胃肠道不适，所以竹笋在食用之前最好用水焯一下，能够促进营养物质的吸收，并且可以减少胃肠道的不适。
竹笋是一种比较常见的蔬菜，本身并不含有毒素，所以竹笋在没有焯水的情况下进行食用，也不会出现中毒的情况，但竹笋含有一种苦涩味，如果没有焯水，可能会影响到口感，另外竹笋当中含有一定的草酸含量，若没有焯水，在食用之后还有可能会生成不易消化的草酸钙，从而影响身体对钙的吸收，所以竹笋在食用之前最好用水焯一下。
竹笋当中含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素，以及磷、钾、钙等多种矿物质，适当吃一些竹笋，能够补充身体所需要的营养物质。另外，竹笋中还富含膳食纤维，可以加快胃肠道的蠕动，促进体内粪便排出，从而能够有效预防便秘。