口蘑变黄了并不一定就不能吃，在判断其是否变质时，需要综合考虑颜色、气味、质地等多个方面。如果仅是颜色变黄而无其他异常表现，并且烹饪后口感和味道无明显变化，一般是可以食用的。
口蘑中的多酚氧化酶与氧气接触后，可能发生氧化反应，导致颜色变黄，是正常的生理变化，不影响口蘑的食用安全。如果口蘑保存时通风不良、湿度过高，或者存放时间过长，也可能导致颜色变黄。这种情况下，口蘑的营养成分和口感可能会有所下降，但并不一定表示口蘑已经变质。如果口蘑不仅变黄，还伴有表面湿润、有异味、质地变软等腐败现象，说明口蘑已经变质，不宜食用。
口蘑变黄后应仔细观察口蘑的颜色变化，并闻一闻是否有异味，如果仅是颜色变黄，无其他异常，可以初步判断为自然氧化或保存环境不佳所致。还可轻轻触摸口蘑，检查其质地是否依然紧实，有无湿润或软烂的感觉。如果质地变差，说明可能已经变质。
但如果口蘑仅是颜色变黄，无其他异常，并且烹饪后口感和味道无明显变化，则一般可以食用，但需要注意的是，此时的口蘑营养价值可能已有所降低。
为保持口蘑的新鲜度和营养价值，建议购买后尽快食 用。如需保存，应放在阴凉、通风、干燥的地方，避免阳光直射和潮湿环境。如果需要长时间保存口蘑，可以将其放入冰箱冷藏或冷冻。但需要注意的是，冰箱并不能完全阻止口蘑的变质过程，只是延长了保质期。