胡萝卜有很多品种，包括黄胡萝卜与红胡萝卜。其实黄胡萝卜和红胡萝卜都属于同一物种，也就是胡萝卜，由于选育不同，所以颜色有所差异，其中的营养有微小区别。
黄胡萝卜中胡萝卜素的含量要高于红胡萝卜，而且黄胡萝卜中的蛋白质、碳水化合物、维生素C、硒等含量比红胡萝卜略胜一筹，红胡萝卜含有的番茄红素、磷、镁、锌、铁、锰等微量元素比黄胡萝卜高。
无论是黄胡萝卜还是红胡萝卜，营养成分都比较丰富，含有大量的胡萝卜素、维生素B2、叶酸等，而且胡萝卜素可以转化为对视力有一定好处的维生素A。适量食用还可以促进肠道蠕动，对于预防和缓解便秘有积极作用。胡萝卜中的丰富矿物质还可以提高睡眠质量，恢复体力。
黄胡萝卜和红胡萝卜除了营养成分有细微差异，口感也有所不同。红胡萝卜口感脆嫩，但是保存时间长后容易木质化。黄胡萝卜口感略硬，带有韧性，且易保存。相较于黄胡萝卜来说，红胡萝卜更常出现在餐桌上。