午餐肉和火腿肠相比，午餐肉会更为健康。午餐肉多使用镀锡薄板罐进行包装储存，经过密封杀菌，使罐内食品和外界隔绝，从而免受微生物的侵扰，同时又可以使罐内多数微生物灭活，从而达到防止午餐肉腐败的作用，可在常温下储存。此外，午餐肉主要使用肉类作为原料，并加入部分淀粉和调味品制作而成，其营养成分中含有一定量的蛋白质、脂肪以及碳水化合物等，在多种料理中均可使用。
火腿肠主要是以猪肉、鱼肉或其他家禽肉为原料，再加入大量的淀粉、香辛料、增稠剂、护色剂、防腐剂等。虽然火腿肠中有一定量的营养成分，但是其中添加亚硝酸盐作为防腐剂，以及其他的食物化学工业品，长期食用对身体不利。
总而言之，午餐肉和火腿肠相比较，午餐肉相对于火腿肠会更健康。但是需要注意，无论是午餐肉还是火腿肠，都不建议长期食用。应该食用新鲜的肉类，且增加食物的多元化，鱼肉、猪肉、牛肉、鸡肉等可综合食用。