姜里面变深黄了是否能继续食用，需要根据具体情况判断，如果仅是由于氧化导致的颜色变化，可以继续食用。但如果伴有变质现象，应该立即丢弃，避免食用后影响健康。
姜在切开后内部的酚类物质会与空气中的氧气发生反应，导致颜色逐渐变黄甚至变深，是一种正常的氧化现象。只要姜的质地和气味没有发生明显变化，其内部的营养成分虽然可能有所流失，但并不会产生对人体有害的物质，因此食用后不会对健康造成影响。
如果姜的变色伴随着发软、流汁、异味等变质现象，不能再食用。因为此时姜的内部可能已经滋生了细菌或霉菌，产生了对人体有害的物质，如黄曲霉素等。食用这样的姜可能会导致腹痛、腹泻等肠胃不适症状，甚至可能引发更严重的健康问题。
在判断姜是否可以继续食用时，可以闻一下姜的气味是否有异常，或者用手轻轻捏一下姜的质地是否仍然坚硬，如果发现姜有明显的异味或质地变软，应该立即丢弃，避免食用。
为了延长姜的保存时间，应该注意将其存放在阴凉、干燥、通风的地方，避免阳光直射和潮湿环境。在购买姜时也应该选择外观完整、无腐烂、无异味的产品，确保其品质和安全性。