牛肉干上有白色的东西，如果没有异味，一般可以吃，牛肉干属于腌制过的食物，可能由于盐分析出，在食物表面形成白色的物质，即盐白点，属于正常的现象，不用过于担心。
如果牛肉干上白色的东西有异味一般不能吃，可能由于牛肉干在生活中长时间存放或者是已经超出了保质期，导致牛肉干发霉出现严重变质，表面可能会形成白色的物质。吃了以后可能会造成肠道不良反应，容易出现恶心、呕吐、腹泻，严重时可能还会有食物中毒的现象，对身体健康不利，需要避免食用。
牛肉干的营养价值比较高，含有丰富的矿物质和氨基酸，在生活中吃一些新鲜的牛肉干，可以补充身体中所需要的营养物质。同时其含有丰富的维生素B6，可以促进蛋白质的代谢与合成，有助于增强体质。而且牛肉干携带也比较方便，属于一种高蛋白、低脂肪的食物，还可以促进食欲，刺激味蕾的敏感度。在生活中注意多吃新鲜的食品，避免长时间存放，同时还要定期对餐具消毒，避免长时间吃一些变质或者是发霉的食物，容易对身体造成伤害。