鸡爪激素含量相对并不高，激素较高的部位一般是鸡尾巴和鸡翅尖的位置。鸡爪含有较为丰富的钙和胶原蛋白，并且脂肪含量较低，口感相对较为紧实，可以通过炒、炖、卤等方式进行烹饪，因此深受广大男女老少的喜爱。
鸡爪属于高蛋白的食物，尤其是当中的胶原蛋白含量较高，食用后具有一定增加皮肤中胶原蛋白的作用，对皮肤有一定好处。鸡爪中基本没有激素成分，而鸡尾巴和鸡翅尖部位的激素含量较高，在鸡身上，鸡屁股和鸡翅尖的淋巴比较多，容易沉积激素、药物等有毒物质。适量吃一些鸡爪并不会导致发胖，另外鸡爪当中的含有一定的钙质，可以在一定程度上改善缺钙所引起的症状，如食欲减退、失眠、多梦等，对于夜间盗汗也能够起到一定的辅助改善效果。
鸡爪当中的营养价值虽然极高，但是在吃的时候也需要掌握好量，一次不能够吃太多，否则容易引起消化不良，同时在吃鸡爪的时候也可以搭配着吃一些新鲜蔬菜，这样可以起到解油腻的效果，并且还可以帮助食物在肠道当中尽快得到消化。