虾仁冻久了表面发白是否能吃，多数需要根据发白的原因进行判断。如果虾仁没有变质的情况下，通常能适当吃，但如果已经变质通常不能吃。此外，虾仁属于海鲜，并非所有人群都适合吃，如海鲜过敏以及痛风患者需避免进食。
1、能吃：虾仁冻久表面发白，可能是因为虾仁中的大量水分流失，在虾仁缺少水分变得干燥后可能出现颜色发白的现象。此外，也有可能是因为虾仁冷冻不好引起虾仁风干，导致颜色发白。此时当中的营养成分并没有出现严重破坏，在经过浸泡及处理后适当吃，营养物质可以被人体正常吸收，此时能吃；
2、不能吃：虾仁冻久了表面发白不排除有变质的可能，如果虾仁长时间在冷冻环境中存放，有部分耐低温的真菌或者细菌不断生长，破坏虾仁中的营养成分，引起虾仁中的营养物质减少出现颜色发白，吃后不利营养物质的吸收，可能导致细菌和真菌感染胃肠道引起胃肠道炎症，此时不能吃。