引起人体肥胖的主要原因是长期以来，每天摄入的热量大于消耗的热量。虽然大多蔬菜的热量都较低，尤其是青菜一类，但中午吃蔬菜吃到撑是否会长胖，还需要根据摄入热量总量、运动量及中午吃到撑的频次来判断。
1、不会胖：若只是偶尔一两次吃蔬菜吃到撑，并且食用其他的食物较少，导致一天中摄入的热量较低，同时还一直保持运动消耗热量的习惯，使每天摄入的热量低于或等于消耗的热量，则通常并不会长胖；
2、会胖：若食用的蔬菜为土豆、山药、芋头等热量相对较高的根茎类蔬菜，且还进食了米饭、肉类等其他热量较高的食物，会导致一天摄入的热量过高。如果同时还不适当运动消耗热量，在这种每天摄入热量大于消耗热量的情况下，过剩的热量就会转为脂肪储存在人体，长期以往就会使人长胖。
除此之外，一般蔬菜中的膳食纤维较为丰富，若中午吃撑了，可能会导致膳食纤维摄入过多，加重胃肠道负担，引起腹胀、腹痛等消化不良症状。建议每餐适量食用即可，尤其是胃肠消化功能较弱者，不宜过多进食各种类型的食物。