蛋挞皮发霉了一般不可以吃，发霉在临床上又称为霉变，通常霉变的毒素为黄曲霉毒素，吃了之后可能会出现中毒反应，从而不利于自身机体的健康。
蛋挞皮是一种由低筋面粉、高筋面粉、酥油、玛琪淋、清水、蛋挞模具做成的用于包裹蛋挞液的可以吃的外壳，若是因为长期放在常温下储存，温度较高时会导致细菌、真菌等病原体的污染产生霉菌。霉菌中的黄曲霉毒素是一种较强的致癌物质，此毒素的毒性对肝脏的破坏力较强，人一旦吃了霉变的蛋挞皮后，可能会造成恶心、呕吐、腹痛、腹泻等中毒反应，如果长期吃霉变的蛋挞皮，可能还会导致肝脏损害、肾脏损害等，所以蛋挞皮发霉了一般不可以吃。此外，有一部分人认为已经霉变的食物经过清洗、高温煮熟等措施后，还可以继续吃，这是一种错误的想法，像黄曲霉毒素这类霉变物质并不会被以上方法消除，并且如果食物发生了肉眼可见的霉变，通常代表着毒素已经蔓延了整个食物，并不是只有霉变的部位出现毒素，因此蛋挞皮发霉了一般不可以吃。