变蛋一般指松花蛋，1个松花蛋约为178千卡热量，1个煮鸡蛋(58g)的热量约为86千卡。因此松花蛋的热量比较高，控制热量的人群可减少食用松花蛋。
松花蛋多用鸭蛋或鸡蛋在碱液中通过蛋白质凝胶变性而制成，作为具有我国传统特色的蛋制品，松花蛋含较多矿物质，能刺激消化器官，对于促进营养的消化吸收、中和胃酸有一定作用，还具有辅助降压、润肺、养阴止血、保护血管等功效。一个松花蛋的热量约为178千卡，热量较高，但松花蛋较鸭蛋、鸡蛋含更多矿物质，其中脂肪和总热量稍有下降，而且能够促进营养的消化吸收，中和胃酸。但松花蛋含铅，胆固醇含量也较高，长期或大量食用对身体有害，因此不宜多食。
煮鸡蛋是鸡蛋吃法中较方便也是能够更好地体现鸡蛋营养价值的吃法，1个煮鸡蛋(58克)的热量约为86千卡，在每100g鸡蛋中含蛋白质1.47g、脂肪11.6g，钙、磷、铁、维生素等物质也很丰富，鸡蛋的蛋白质含有全部必需氨基酸，且胆固醇及脂肪含量极少，可适当摄入以补充营养。
爱吃松花蛋或者煮鸡蛋的人群可以参考松花蛋以及煮鸡蛋的热量进行控制热量，同时应均衡、合理饮食，避免暴饮暴食。如果自身存在高血脂等现象， 建议去往医院的心血管内科就诊，完善血脂、血压等方面的检测，积极配合医生控制饮食、适当运动。