萝卜糠了又称为空心、糠心，属于萝卜中心部分发生空洞的一种现象，可能是放置时间过久的缘故，导致水分缺失，通常可以吃，只是口感上会有所欠缺，吃起来没有正常萝卜松脆。但是如果萝卜除糠心外，还出现变质，如萝卜黑心，表现为中间部分皮色发暗，或者顶部有小空洞，通常是由黑腐病菌侵害肉质所致，就不能再吃了。主要原因在于萝卜变质后，不仅外观、味道出现变化，还会产生有毒物质，进食后可能使身体出现中毒现象，出现呕吐、腹痛、腹泻、发烧等症状，影响人体健康。
此外，萝卜在糠心过程中也会伴有营养物质的消耗。因此购买萝卜后，需去除其根部，储存在适宜的低温条件下，如保鲜膜包裹，储存在冰箱冷藏区，以免因为温度过高，引起萝卜萌芽，导致糠心。