一般米酒放久了变成棕色了，不建议继续喝。米酒变色往往说明已经滋生致病菌，如细菌或者霉菌，喝了之后有可能会对自身健康造成不良影响，应尽量选择喝新鲜的米酒。
米酒在制作的时候会选择使用糯米发酵，喝米酒时需要观察米酒的性质，如颜色是否改变或者是否出现浑浊和沉淀的现象，还应当观察是否存在氧化现象。正常情况下米酒的颜色是乳白色，而且呈透明状。如果在喝的时候发现米酒已经变成棕色，通常是储存的时间较长以及保存不恰当有关，如储存的温度过高或者没有选择密封的环境，利于滋生霉菌和细菌，从而使米酒出现变质的情况。而且里面的营养元素也会受到破坏，喝了此类变质的米酒后可能会出现腹泻和腹痛的症状，甚至引起中毒反应。
因此，米酒放久了变成棕色了不能喝。如果已经喝了此类变质的米酒，且出现了不适症状，建议及时去医院进行处理，如洗胃、催吐等。