青芥末一般指辣根，其功效是辅助抑菌、改善食物味道，还有一定增强食欲的作用。在食用时，需注意避免一次性食用太多，以免增加胃肠道负担，刺激肠胃，对身体健康产生不良影响。
1、辅助抑菌：青芥末中含有辣根素，所以味道比较刺鼻。由于青芥末中的辣根素具有一定抑菌作用，在制作食物的时候少量的添加，能抑制鲜食当中微生物的繁殖，但是只能起到一定辅助效果，不能代替抑菌药物；
2、改善食物味道：青芥末味道辛辣，与海鲜一同食用可以遮盖海鲜的腥味，改善食物味道；
3、增强食欲：青芥末强烈的辣味可以刺激唾液以及胃液分泌，放入食物当中之后可以帮助开胃，增加进食量，属于一种常见的调味品。
芥末可以分为青芥末和黄芥末，都有刺激味蕾敏感性的效果，但由于刺激性比较强，并不是每个人都适合食用，因此如果肠胃功能较弱的人群不建议过多食用。