香蕉皮变黑后是否还能吃，主要取决于其内部果肉的状况。如果果肉没有变质可以继续吃，如果果肉变质，则不能再吃。
香蕉皮变黑可能源于多种因素，比如运输或存放过程中的碰撞损伤、长时间的氧化作用等。这些因素虽然会使香蕉皮表面变黑，但并不意味着果肉也发生了变质。如果香蕉皮变黑，但果肉依然保持原有的色泽、口感和气味，未出现软烂、异味等变质迹象，那么依然是可吃的。此时，香蕉皮变黑更多是影响其外观，而果肉中的营养成分并未受损。香蕉中富含膳食纤维等有益元素，对于促进肠道蠕动、缓解便秘等方面具有良好效果。
然而，如果香蕉皮变黑的同时，果肉也呈现出变黑、软烂、有异味等状况，通常意味着香蕉已经变质。在这种情况下，果肉中可能滋生了大量细菌，食用后可能会对肠胃造成不良影响，如引起腹痛、腹泻等消化不适症状，甚至有可能导致食物中毒。因此，一旦发现香蕉果肉变质，应立即丢弃，切勿食用。
为了确保健康，存放香蕉时，应避免碰撞挤压和长时间暴露在空气中。购买香蕉时，应选择表皮完整、色泽鲜亮、果肉饱满的果实。在食用前，应仔细检查果肉是否变质，如有任何疑虑，建议避免食用。