发糕放一晚上若保存得当且未变质，第二天可以食用，若已变质则不能吃，要注意食品的保存方法和保质期，避免食用变质的食物。
如果发糕在放置一晚上的过程中，保存得当，比如放在密封的容器中，或者用保鲜膜包裹好，放置在冰箱里冷藏，那么第二天一般是可以吃的。在低温环境下，细菌的生长繁殖速度会大大减缓，从而延长了发糕的保质期。此时发糕的口感和味道可能会稍微有所变化，但一般不会对人体健康造成危害。
但是如果发糕在放置一晚上的过程中，没有得到妥善的保存，比如暴露在空气中，或者放在温度较高的环境中，那么就很有可能已经变质。变质的发糕可能会出现异味，如发酸、发臭等，表面可能会出现霉斑或者变色，质地也可能会变得软烂或者干燥。这样的发糕是不能吃的，因为变质的食物中可能含有大量的细菌和毒素，食用后会引起食物中毒，出现腹痛、腹泻、呕吐等症状，严重影响身体健康。
购买发糕时，要选择新鲜、卫生的产品，尽量避免购买已经放置一段时间的发糕。在保存发糕时，要根据实际情况选择合适的方法，如冷藏、冷冻或者密封保存等。食用前要仔细检查发糕的外观、气味和质地，如有异常，应立即丢弃。