发酵一晚上的面是否还可以吃，通常需要根据放置面的温度，以及面有无变质决定，不可一概而论。如果发酵一晚上的面出现明显变味，一般不可以吃。
1、可以：如果面放置在温度较低的环境中发酵一晚上，低温一般可以延缓微生物生长繁殖，通常不会对人体造成不良影响。若第二天面没有出现明显异味，一般可以适量吃，通常不会对人体造成严重的不良影响；
2、不可以：如果面是在温度较高的环境中发酵一晚上，第二天的面上一般有较多微生物，并快速生长繁殖，食用后容易引起胃肠菌群紊乱。甚至还可能导致面酸臭、变色等变质情况，人食用后容易出现呕吐、恶心等食物中毒现象。因此，对于此种发酵一晚上的面，一般不可以再吃，以免对自身健康造成不良影响。