海参不能与醋同食主要是因为醋能够中和海参的营养，影响人体对海参营养的吸收，醋还可导致海参的胶原蛋白变性，使得胶原蛋白的成分减少，造成海参的口感变差。
海参富含胶原蛋白、氨基酸、各种微量元素，经过加工之后非常有弹性，能够为机体补充多种营养物质。如果与醋同食可导致海参的胶原蛋白收缩，引起胶原蛋白变性，导致胶原蛋白成分减少，补充人体营养的作用随之下降。海参与醋同食会出现醋化反应，导致海参的口感变硬，味道变差，食用时难以咀嚼，所以一般不建议将海参与醋同食。
海参与酸性食物同食都会有类似情况，如海参与山楂同食，容易导致海参中的蛋白质凝固，不利于消化、吸收。食用海参时一般建议清炖，可使海参吸收足量的水分，口感会较好，且可以充分发挥海参的营养价值。