腰果不带皮吃比较好，因为腰果的皮和壳具有一定的毒性，如果带皮吃，可能会对身体造成损害。生腰果的外壳和皮有一层腰果壳油，其中所含的腰果酚等化学物质，在人接触的时候，可能会导致皮肤发生过敏反应，出现瘙痒、皮疹、皮肤刺痛等症状。如果吃了带皮的腰果，容易引起舌头刺痛、腹部疼痛、恶心等症状。此外，腰果酚还会对呼吸道产生刺激，如果接触眼睛，会造成眼损伤。因此腰果需要进行加工，吃不带皮的。
腰果的营养是比较丰富的，其中含有较多的蛋白质、不饱和脂肪酸，以及钙、铁、磷等矿物质。在平时的生活当中适当吃腰果，能够补充一定量的营养元素，并预防高血脂。但是因其含有的热量较高，如果长期过量吃，易导致肥胖。腰果含有的过敏原是比较多的，一般不适合过敏体质的人吃。