拌好的凉面放一晚上是否可以吃，主要根据是否变质而定，以免影响身体健康。凉面是日常生活中常见的食物，制作方式较为简单，味道鲜美，含有碳水化合物、钠、磷、钾等营养物质，能够补充人体所需的营养，还可以改善食欲。
如果拌好的凉面保存方式得当，如放入冰箱冷藏，则可能不会导致变质，这时可能口感会有所下降，但通常不会造成不适，所以可以食用。但如果保存方式不当，可能会导致凉面受到细菌等微生物的侵袭，出现颜色和气味异常等变质的情况，则不建议再吃。摄入后可能会对身体造成影响，如出现腹痛、腹胀、腹泻等不适症状，还可能出现头晕、头痛、恶心、呕吐等伴随症状。若身体出现不适，建议及时就医。所以平时还是建议尽量食用新鲜的食物，以免影响身体健康，同时多注意观察食物的保质期，若出现变质需及时丢弃。