蒜外壳底部发霉了不能吃。蒜外壳底部发霉了有可能是有了黄曲霉增殖，如果吃底部发了霉的蒜。有可能会引起中毒，对人体没有好处。
黄曲霉毒素主要由黄曲霉菌、寄生曲霉菌产生的次级代谢产物，具有较高的致病性，蒜外壳底部发霉了有可能存在黄曲霉毒素，虽然只是蒜底部发霉，但可能黄曲霉毒素会一直蔓延到整个蒜，所以出于安全方面考虑，蒜外壳底部发霉了不能吃。如果误食了发霉的蒜，或者是被黄曲霉毒素污染的食品，可能出现发热、腹痛、呕吐、食欲减退等症状，并且由于毒素容易在肝脏内积累，会对肝脏产生较大损害，严重时可能出现肝区疼痛、下肢浮肿、肝功能异常等中毒性肝炎的症状，此时应立即停止摄入被黄曲霉毒素污染的食品，同时进行催吐、洗胃等治疗，严重者按中毒性肝炎治疗，如应用谷胱甘肽等，还要注意上消化道出血发生的可能性。
平时应注重饮食安全，特别是容易发霉的食物，如油类、粮食、花生等，多注意观察家庭用具，如厨具、餐具，如果有霉点，应及时清洗，减少黄曲霉毒素的残留。