泡椒俗称“鱼辣子”，是川菜中特有的调味料，具有色泽红亮、辣而不燥、辣中微酸的特点。一般情况下，泡椒制作5-7天之后即可以食用。
泡椒是一种以湿态发酵方式加工而成的浸渍品，是泡菜的一种，营养丰富，口味独特，就餐时能增加饭量，一般在5-7天时可以食用。泡椒中含有一定量的维生素、膳食纤维、矿物质、益生菌等，适当食用可以增进食欲，促进胃酸分泌，帮助胃肠消化与吸收。
但需要注意，由于泡椒也属于一种腌制产品，其中含有一定量的盐、糖等调味品，食用过多容易对身体产生不良影响，应尽量控制食用量。另外，泡椒是由辣椒腌制而成，辣椒属于辛辣、刺激性的食物，吃多了会出现上火的现象，表现为咽喉肿痛、口腔溃疡等症状，还可能诱发痔疮。
平时建议少吃泡椒，只是偶尔把泡椒当成一种调味品即可，尽量避免多吃，平时饮食应该以清淡、易消化、有营养的食物为主，可以多吃新鲜的水果、蔬菜等，营养均衡，有益于身体健康。