榴莲中间瓤变红色后，一般不建议食用。正常榴莲的瓤应为白色或稍微泛黄，若变为红色，可能意味着榴莲已经变质，存在食用风险。
榴莲中间瓤变红可能是由于存放时间过长或储存条件不当导致的。榴莲在高温或潮湿环境下容易滋生细菌、霉菌等微生物，微生物在繁殖过程中会分解榴莲的果肉，产生红色物质，榴莲不仅口感变差，还可能携带大量病原体，对人体健康构成威胁。
榴莲中间瓤变红可能伴随着榴莲整体品质的下降，榴莲的果肉和瓤紧密相连，一旦瓤发生变质，果肉也可能受到污染。即使果肉表面看起来没有问题，也可能隐藏着肉眼难以察觉的病原体，为了确保食品安全，不建议食用中间瓤变红的榴莲。
食用变质的榴莲可能引发胃肠道不适。榴莲中的病原体进入人体后，可能破坏胃肠道的菌群平衡，导致腹痛、腹泻、恶心等症状，不仅影响日常生活，还可能引发更严重的健康问题。对于免疫力较弱的人群，如老人、小孩和孕妇，食用变质的榴莲可能带来更大的风险。
榴莲中间瓤变红还可能伴随着榴莲气味的改变，正常榴莲具有浓郁的香味，而变质的榴莲则可能散发出刺鼻的异味，异味的产生与榴莲内部的化 学反应有关，也可能与微生物的代谢活动有关。气味的改变是榴莲变质的重要标志，也是提醒避免食用的重要依据。