牛瘪汤具有一定的营养价值，主要来源于牛所吃的草料，其中有牛胆汁、牛黄等具有清热解毒的作用，牛瘪汤为黔东南地区具有代表性的特色美食，贵州黔东南地区盛产草药，当地少数民族认为这些有营养的草药，经过牛胃的消化后有独特的功效，如调理肠胃、帮助消化等，所以牛瘪汤又称为百草汤。
牛瘪汤一般是牛胃、牛小肠内尚未消化完的草料，取出后制作成汤料，许多人误认为牛瘪就是牛粪，其实并不是。在牛宰杀前，喂食上好的青草或药草，牛吃完大概30分钟后，宰杀取出胃里的内容物。熬制好后的牛瘪汤呈黄绿色，其中还可能加入了牛胆汁、牛黄、花椒、生姜、香草、陈皮等，饮用后会有点苦味，适当食用牛瘪汤可有健胃、祛热和助消化的作用，有一定的营养价值。