米酒变红后，一般不建议继续饮用。米酒颜色的异常变化，往往意味着其内部成分已经发生了不利于人体健康的改变，可能产生了有害物质，饮用后可能会对身体健康造成不良影响。
1、发酵过程异常：米酒在正常发酵过程中，颜色应保持稳定。若米酒变红，可能是由于发酵过程中某些条件失控，如温度、湿度或发酵时间过长，导致微生物过度繁殖或产生异常代谢产物，从而改变了米酒的颜色。
2、微生物污染：米酒变红还可能是受到了有害微生物的污染。这些微生物在米酒中繁殖，不仅改变了米酒的颜色，还可能产生毒素，对人体健康构成威胁。饮用这种被污染的米酒，可能引发食物中毒等不良反应。
3、成分氧化变质：米酒中的某些成分在接触空气或光照后，容易发生氧化反应，导致颜色变红。这种氧化变质不仅破坏了米酒的营养成分，还可能产生对人体有害的化合物。因此，变红的米酒不宜饮用。
饮用变红的米酒可能对人体健康造成多种风险，包括食物中毒、过敏反应等，一旦发现米酒变红，应立即停止饮用，并妥善处理剩余米酒，在购买和储存米酒时，要注意查看生产日期、保质期 以及储存条件，确保米酒的品质和安全。