临床上并没有明确诊断表明吃多少胡萝卜会变黄，一般适量吃胡萝卜不会变黄，如果短时间内大量吃胡萝卜，例如一天吃三根或者三根以上，吃一段时间，可能会导致皮肤发黄。
胡萝卜中含有丰富的胡萝卜素、钾、维生素C等营养物质，适量吃可为身体提供多种营养成分。胡萝卜所含的胡萝卜素较多，是一种脂溶性维生素，如果短时间内大量吃胡萝卜，就可能导致大量胡萝卜素无法被肝脏完全分解、吸收，在皮肤黏膜沉积，出现皮肤变黄的情况，属于正常现象。
如果吃胡萝卜出现皮肤变黄的情况，停止吃胡萝卜一段时间，皮肤可以自然恢复。也可以多喝水、多运动，增加体内新陈代谢，促进多余的胡萝卜素分解。还可适量吃一些玉米、芹菜等富含纤维素的食物，促进胃肠蠕动，帮助代谢废物及时排出。
日常吃胡萝卜应避免过量，以免皮肤发黄。如果皮肤发黄的症状长期无法缓解，可能与吃胡萝卜无关，建议前往医院肝脏外科就诊，完善血常规、肝功能检查等，排除黄疸的情况，并在医生指导下进行治疗。