皮蛋有一定的保质期，并不能长时间存放，皮蛋放了一年里面都干了通常提示皮蛋可能出现变质，通常不能继续吃，吃这样的皮蛋可能会危害身体健康。
皮蛋是一种特色食品，具有独特风味，能够帮助增进食欲，但食物都具有保质期，皮蛋的保质期通常在半年左右。皮蛋已经存放一年时间，即使是密封保存，超过食物保质期也会引起食物变质，可滋生很多细菌、病毒等微生物，若皮蛋存放在高温环境中，还可能会受到外界环境的影响，导致皮蛋里面变干，所以此时的皮蛋不能再吃，以免病原微生物刺激导致肠胃不适，对身体健康造成危害。
皮蛋虽然有一定营养，但不建议多吃，皮蛋吃多了不仅会造成消化不良，还有可能会引起铅中毒，因为皮蛋在腌制过程中会添加氧化铅，经常吃或者大量吃皮蛋，可能会导致人体及时代谢铅元素，铅元素在体内聚集，就容易造成中毒反应。